РЕЧНОЙ РАК (ASTACUS ASTACUS)
Речных Раков несколько видов пресноводных десятиногих ракообразных, относящихся к четырём семействам. Длинна тела обычно не превышает 15 см. Тело разделено на покрытую щитом (карапаксом) головогрудь и более плоское удлинённое брюшко, заканчивающееся хвостовым плавником. Для передвижения служат 5 пар грудных ног, у оснований которых расположены жабры. Резко сгибая брюшко и взмахивая хвостовым веером, рак может быстро плыть задом наперёд. Органами чувств служат усики и сложные глаза, расположенные на стебельках. Рот раков окружён ротовыми придатками – челюстями и ногочелюстями. Пища, попавшая в желудок, перемалывается там особыми пластинами и поступает в кишечник. Непереваренные остатки выводятся через анальное отверстие.

Говоря о кулинарной обработке рыбы, надо заметить, что блюдо, приготовленное из свежепойманной рыбы, не в пример вкуснее и питательнее, чем из замороженной. Это аксиома. Но не всегда бывает возможность, да и необходимость готовить рыбу сразу после поимки. Часто улов, привезенный домой, сразу кладется в морозильник, благо он сейчас есть в каждой семье, и там хранится.
Свои сроки хранения есть у всех продуктов. Так что даже в морозильнике долго хранить рыбу не стоит. И об этом надо помнить.
Крупную рыбу желательно сразу почистить, удалить жабры и выпотрошить. Некоторые особо нетерпеливые делают это прямо на берегу, к великой радости ворон и местных собак. В этом случае её нельзя промывать - достаточно протереть травой, обсушить, проветрить и, желательно, переложить крапивой или осокой. Невредно и внутрь рыбы положить листья крапивы, пижмы или веточку можжевельника.