Печать

УХА

Уха – главное рыбацкое блюдо, лучшее продолжение удачной рыбалки. Любой рыболов легко объяснит разницу между ухой и рыбным супом. Настоящую уху готовят на берегу, в котелке над костром, из только что пойманной рыбы. Рыбный суп готовится дома на плите.
В уху идет фактически любая пойманная рыба. Но карасей, линей и красноперку лучше не брать – они могут придать ухе запах тины.

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ

Ингредиенты:

Рыба – 2 кг.; Лук – 2 шт.; Картофель – 2 шт.; Морковь – 1 шт.; Корень петрушки – 1 шт.; Вода – 2.2 л;
Укроп; Лавровый лист; Черный перец горошком; Соль.

Способ приготовления: Правильная уха делается из двух закладок, а при обилии рыбы – из трех. В первую закладку идет менее ценная рыба – плотва, подлещики, окуни. Во вторую – основная рыба, которая придает ухе неповторимый вкус и аромат – ерш, судак, сом, налим. Если рыбы немного или она вся относится к одному виду, в первую закладку идут головы и плавники, во вторую – филе рыбы.
Доводим воду до кипения, режем картофель, крошим лук, морковь и петрушку, отправляем в котелок. Добавляем тщательно промытую рыбу для первой закладки. Голову и плавники не удаляем! Варим около 20 минут. Вынимаем рыбу. Затем в полученный бульон добавляем лавровый лист и перец, кипятим еще пять минут. В это время режем и промываем рыбу для второй закладки. Отправляем ее в котелок. Голова и плавники тоже идут в уху, но они должны быть отделены от тела рыбы, чтобы после приготовления их легко было вытащить. Кладем укроп. Варим еще 20 минут. В это время огонь лучше немного пригасить, иначе бульон потемнеет. В конце из костра берем небольшой уголек и кидаем в уху – она приобретет легкий аромат костра. Уха готова!

ТУШЕНАЯ РЫБА

Описание: Тушение – один из лучших способов приготовления рыбы. Немалое количество рыб имеют достаточно сухое, жестковатое мясо. Тушение позволяет полностью избавиться от этих недостатков, сделать рыбу нежной и сочной. Правильно потушить рыбу не так просто, как кажется. Необходимо внимательно следить за уровне воды к кастрюле или сковороде. Если воды слишком много – рыба будет вариться, а не тушиться, а если слишком мало – она зажарится.
Для тушения идеально подходят карп, лещ, голавль, жерех, карась. Мелкую рыбу тушат достаточно редко.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг; Морковь – 1 шт.; Картофель – 6 шт.; Лук – 1 шт.; Пиво светлое – 0.5 л; Вода – 0.5 л;
Горчица; Гвоздика; Кориандр; Лавровый лист; Перец – по вкусу; Соль – по вкусу.

Способ приготовления: Картофелины чистим, режем пополам и варим 30 минут.
Режем лук и морковь кубиками. В отдельной посуде смешиваем разводим пиво водой, добавляем горчицу, лавровый лист и гвоздику.
Потрошим рыбу, отделяем голову и плавники, промываем. Разрезаем на крупные куски, небольшую рыбу тушим целой. Закладываем рыбу в глубокую сковороду – в идеале сотейник или сковороду-вок. Вливаем туда же пивной соус, добавляем лук и морковь. Ждем, пока соус закипит, ставим на слабый огонь. Рыба тушится не меньше 15 минут. Если соуса осталось слишком мало, можно подлить в сотейник немного пива или воды. Другие кулинарные рецепты смотрите тут.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо, в оставшемся соусе 5 минут тушим или обжариваем вареный картофель. Кушанье готово.

СОЛЕНАЯ РЫБА

Описание: Соленая красная рыба – популярнейшее блюдо рыбной кухни. Но не все знают, что солить можно и белую рыбу, причем в гастрономическом отношении она ничуть не уступить красной. Чем свежее рыба, тем вкуснее она будет в соленом виде. Кроме всего прочего, это отличный способ сохранить улов на берегу, где нет холодильника с морозилкой. Солить лучше всего крупную и среднюю рыбу, поскольку ее мясо несложно отделить от костей. Соленые щука, сазан и лещ послужат украшением любого стола.

Ингредиенты:

Рыба очищенная - 1 кг; Соль – 1 ст. ложка; Сахар – 1 ст. ложка; Растительное масло.

Способ приготовления: Потрошим рыбу, отделяем голову и плавники, снимаем кожу. Мясо аккуратно отделяем от костей, полученное филе режем на порционные куски. Перекладываем рыбу в широкую кастрюлю, засыпаем соль, сахар, вливаем немного масла и тщательно перемешиваем руками. Затем ставим сверху гнет, и оставляем рыбу в тепле на 8 часов. Готовые кусочки раскладываем на тарелке, поливаем лимонный соком и украшаем зеленью. Пора звать гостей.

РЫБНЫЙ ФАРШ

Описание: Рыбный фарш – это основа для самых различных блюд. Рыбным фаршем начиняют пироги и пельмени, из него лепят котлеты и тефтели, его добавляют в рулеты. Для фарша чаще берут крупную жирную рыбу с минимальным количеством костей. Лучший фарш получается из сома, леща, сазана, крупной щуки. Мелких рыбок, таких как уклейка, ротан, карасик и окунек, тоже можно использовать для фарша. Обычно их пропускают через сковородку вместе с костями.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг; Яйцо – 3 шт.; Лук – 2 шт.; Манная крупа – 2 ст. ложки; Молоко – 0.3 л; Оливковое масло; Соль – по вкусу; Перец – по вкусу.

Способ приготовления: Рыбу потрошим, промываем, удаляем голову и плавники, снимаем кожу. У крупной рыбы отделяем мясо от костей. Варим в крутую два яйца. Чистим луковицы. Рыбу вместе с яйцами и луком дважды пропускаем через мясорубку или размельчаем комбайном.
В полученный фарш разбиваем сырое яйцо, добавляем манку и теплое молоко. Посыпаем специями и тщательно перемешиваем. Затем лепим в муку небольшие котлетки, которые обваливаем в муке. Жарим на медленном огне на оливковом масле до образования хрустящей корочки.

ПЕЧЕНАЯ РЫБА

Описание: Запекание – один из наиболее распространенных способов приготовления улова. Раньше на Руси рыбу запекали в печах, теперь повара обходятся духовкой. Печеная рыба получается сочной, мягкой, с золотистой корочкой.
Запекать можно любую рыбу. Крупная рыба режется на куски, средняя отправляется в духовой шкаф целиком, мелкую запекают по нескольку штук зараз.

РЫБА, ПЕЧЕННАЯ В СУХАРЯХ

Ингредиенты:

Рыбное филе – 300 г; Мука – 1\2 столовой ложки; Рыбный или мясной бульон – 300 мл; Яйцо – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.; Тушеные грибы – 50 г; Тертый твердый сыр; Панировочные сухари; Лимон; Сливочное масло; Зелень петрушки; Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления: На сковороду льем масло, добавляем муку. Затем туда же отправляем желток и специи. Филе рыбы кладем в кастрюлю с рыбным или мясным бульоном и варим полчаса. В это время режем помидоры, лимон, трем твердый сыр. Сварившуюся рыбу обкладываем нарезанными помидорами и грибами, щедро обсыпаем панировочными сухарями и тертым сыром. Обливаем наше будущее блюдо маслом. Ставим в духовку. Когда на рыбе появилась золотистая корочка – блюдо готово. Можно украсить его оставшимися кусочками помидора, дольками лимона и зеленью. Едим с аппетитом.

ЖАРЕНАЯ РЫБА

Описание: Жареная рыба – одно из самых простых и вместе с тем самых вкусных блюд рыбацкой кухни. Жарят обычно крупную и среднюю рыбу, мелкая больше годится для ухи.
Непревзойденной рыбой для жарки считается судак, очень вкусна жареная щука, великолепен хариус. Любой гурман по достоинству оценит жареных карасей и линей в сметане. А вот ерши попадают на сковородку крайне редко из-за большого количества костей. Стоит помнить, что свежепойманная рыба намного нежнее мороженной. Поэтому, чтобы улов не подгорел, за жарящейся рыбой необходимо постоянно следить.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

Рыба – 300 г; Картофель – 4 шт.; Мука; Сливочное масло; Лимон; Зелень петрушки; Перец – по вкусу; Соль – по вкусу.

Способ приготовления: Потрошеную рыбу без головы, чешуи и плавников тщательно промываем. Затем режем крупными кусками, солим и обваливаем в муке. Разогреваем сковороду, жарим рыбу на сливочном масле. Куски необходимо постоянно переворачивать, чтобы они равномерно прожарились и в то же время не подгорели. Как только рыба покрывается золотистой корочкой – она готова. Режем кружками или соломкой картофелины. Крошим петрушку. Зажариваем картофель, посыпанный петрушкой, на том же масле, что и рыбу – это придает гарниру ни с чем не сравнимый вкус. Выкладываем рыбу и картофель на блюдо, поливаем лимоном. Пора к столу!

КОПЧЕНАЯ РЫБА

Описание: По мнению многих гурманов, настоящих ценителей рыбной кухни, копченая рыба намного превосходит по своим вкусовым качествам любую другую. Правда, в домашних условиях рыбу таким образом не приготовишь – для этого необходима коптильня. К счастью, сейчас ее можно приобрести за небольшие деньги в любом магазине дачных товаров. Коптят только крупную и среднюю рыбу, с мелкой возиться очень неудобно. Чем жирнее рыба, тем лучше она будет в копченом виде. Лещ, карп, линь, форель подходят для копчения как нельзя лучше.

РЫБА, КОПЧЕННАЯ ПО-РУССКИ

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг; Вода – 0.3 л; Уксус – 30 мл; Гвоздика молотая; Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – 1 ст. ложка; Сахар – 1 ст. ложка.

Способ приготовления: Рыбу потрошим, удаляем плавники и чешую. Голову оставляем.
Смешиваем маринад: в воду добавляем уксус, гвоздику, сахар, соль, перец, тщательно перемешиваем. Набираем рассол в шприц и тонкой иглой делаем рыбе несколько подкожных инъекций. Ждем 15 минут и отправляем рыбу в коптильню. Приятного аппетита!